Neues und Lesenswertes im Sauerland

Ein Besuch auf dem Wochenmarkt lohnt sich immer. An gut sortierten Ständen findet man dort auch den weniger bekannten Schwarzkohl, der dem Grünkohl ähnlich ist. Neben Kohl ist im Winter auch Blattgemüse wie Stielmus, Winterportulak (ähnlich dem Feldsalat) oder Mangold sehr bleibt. Die Urform des Kohls, finden Sie fast nur noch auf Helgoland, unter dem passenden Namen Klippenkohl. 

Unsere Markthändler beziehen den Kohl meist aus der Soester Börde, wo der Lößboden ideale Voraussetzungen für den Anbau bietet. Der Boden im Hochsauerlandkreis ist für die Kohlproduktion nicht besonders geeignet. Selten findet man wenige Reihen Kohl, meist auch nur für den Eigenbedarf.

Lange Zeit galt Kohl als Arme-Leute-Essen. Die Reicheren griffen, wenn überhaupt, zu Blumenkohl und Brokkoli. Aber diese Zeiten sind längst vorbei. Kohl hat sein Image längst aufgewertet. Besonders die Kohlsuppe mit ihren gesunden Ballaststoffen ist beliebt. Viele schwören darauf, wenn es gilt, schnell ein paar Kilos abzunehmen.  

Um den Schwefelgeruch in der Küche zu verhindern, hilf schon ein kleiner Schuss Essig ins Kochwasser. Fügt man einem Kohlgericht Gewürze wie Kümmel, Kreuzkümmel, Fenchel oder Anis hinzu, wird verhindert, dass man kurze Zeit darauf nicht selbst schwefelartige Gerüche von sich gibt.  

Blumenkohl ist normalerweise weiß, weil ihn seine grünen Blätter vor dem Licht schützen. In Frankreich und Italien wachsen Sorten, die nicht vollständig vor Licht geschützt sind und deshalb grün und violett werden. Auch Kindern mögen diese Kohlsorte gern, weil sie sehr sanft schmeckt. Der Romanesco ist die italienische Variante des Blumenkohl in hellgrün und mit Blütenknospen, die wie kleine Türme aussehen.

Brokkoli, der mit dem Blumenkohl eng verwandt ist, gibt es in über 150 Sorten. Er kam von Kleinasien über Italien zu uns nach Deutschland. Brokkoli verträgt Frost bis minus 5 Grad Geschmacklich erinnert er Spargel. Zur Vorbeugung gegen verschiedene Krebsarten soll er eine wichtige Rolle spielen.  

Chinakohl wurde hierzulande erst im 20. Jahrhundert bekannt. In seiner Heimat ist er schon seit 1500 Jahren bekannt und eines der Haupternährungsmittel der Chinesen. Anders als die europäischen Kohlsorten, die auf den Wildkohl zurückgeführt werden, soll Chinakohl aus einer Kreuzung zwischen Speiserübe und Pak Choi (Senfkohl) entstanden sein

Auch der Grünkohl ist nicht kälteempfindlich. Meist bleibt er bis nach dem ersten Frost auf dem Feld. In Ostwestfalen findet man die „Lippische Palme“, eine Grünkohlart, die bis zu zwei Meter hoch wächst. In Norddeutschland eine andere Grünkohlart, der Braunkohl. Grünkohl besitzt einen hohen Eisen- und Proteingehalt gilt daher als eine Art Ersatz für Rindfleisch.

Kohlrabi wächst circa 30 Zentimeter hoch und kann sowohl roh als auch gekocht gegessen werden. 

Rotkohl/Blaukraut verhält sich wie Hortensie, die auf den pH- Wert des Bodens reagiert. In saurem Boden verliert sie ihre Blaufärbung. Beim Kohl hat auch der Koch noch Einfluss darauf. Gibt er etwas Natron zum Kohl, wird der Blau, mit einem Schuss Essig rot. Auch enthält er viel Vitamin K (s. Weißkohl)

Den Rosenkohl bauten zuerst unsere Nachbarn, die Belgier an. Deshalb wurde er früher auch oft „Brüsseler Kohl" genannt

„Kappes“, wie man den Weißkohl auch nennt, wird schon seit dem 12. Jahrhundert in Deutschland angebaut. Die runden Sorten wachsen überwiegend in Norddeutschland, Spitzkohl, aus dem man Sauerkraut produziert, in Süddeutschland. Spitzkohl schmeckt leicht nussig und ist leichter verdaulich.

Wildkohl gilt als der Stammvater der Kohlsorten. In Deutschland findet man diese Urform fast nur noch auf Helgoland, wo man ihn Klippenkohl nennt.

Apropos Sauerkraut: in der fermentierten Form ist Kohl ein wichtiger Energielieferant, der schon den Seeleuten früherer Jahrhunderte gegen den Vitaminmangel geholfen hat. Er enthält neben anderen auch das Vitamin K, das die Blutgerinnung kontrolliert, die Knochenbildung aktiviert und auch vor Krebs schützen soll.

Die Blätter des Wirsing sind lockerer als der Rotkohl. Wirsing ist gut bei Blutarmut, denn er enthält viel Eisen, Eiweiß und Magnesium.

Ein Besuch auf dem Wochenmarkt lohnt sich immer. An gut sortierten Ständen findet man dort auch den weniger bekannten Schwarzkohl, der dem Grünkohl ähnlich ist. Neben Kohl ist im Winter auch Blattgemüse wie Stielmus, Winterportulak (ähnlich dem Feldsalat) oder Mangold sehr bleibt. Die Urform des Kohls, finden Sie fast nur noch auf Helgoland, unter dem passenden Namen Klippenkohl. 

Unsere Markthändler beziehen den Kohl meist aus der Soester Börde, wo der Lößboden ideale Voraussetzungen für den Anbau bietet. Der Boden im Hochsauerlandkreis ist für die Kohlproduktion nicht besonders geeignet. Selten findet man wenige Reihen Kohl, meist auch nur für den Eigenbedarf.

Lange Zeit galt Kohl als Arme-Leute-Essen. Die Reicheren griffen, wenn überhaupt, zu Blumenkohl und Brokkoli. Aber diese Zeiten sind längst vorbei. Kohl hat sein Image längst aufgewertet. Besonders die Kohlsuppe mit ihren gesunden Ballaststoffen ist beliebt. Viele schwören darauf, wenn es gilt, schnell ein paar Kilos abzunehmen.  

Um den Schwefelgeruch in der Küche zu verhindern, hilf schon ein kleiner Schuss Essig ins Kochwasser. Fügt man einem Kohlgericht Gewürze wie Kümmel, Kreuzkümmel, Fenchel oder Anis hinzu, wird verhindert, dass man kurze Zeit darauf nicht selbst schwefelartige Gerüche von sich gibt.  

Blumenkohl ist normalerweise weiß, weil ihn seine grünen Blätter vor dem Licht schützen. In Frankreich und Italien wachsen Sorten, die nicht vollständig vor Licht geschützt sind und deshalb grün und violett werden. Auch Kindern mögen diese Kohlsorte gern, weil sie sehr sanft schmeckt. Der Romanesco ist die italienische Variante des Blumenkohl in hellgrün und mit Blütenknospen, die wie kleine Türme aussehen.

Brokkoli, der mit dem Blumenkohl eng verwandt ist, gibt es in über 150 Sorten. Er kam von Kleinasien über Italien zu uns nach Deutschland. Brokkoli verträgt Frost bis minus 5 Grad Geschmacklich erinnert er Spargel. Zur Vorbeugung gegen verschiedene Krebsarten soll er eine wichtige Rolle spielen.  

Chinakohl wurde hierzulande erst im 20. Jahrhundert bekannt. In seiner Heimat ist er schon seit 1500 Jahren bekannt und eines der Haupternährungsmittel der Chinesen. Anders als die europäischen Kohlsorten, die auf den Wildkohl zurückgeführt werden, soll Chinakohl aus einer Kreuzung zwischen Speiserübe und Pak Choi (Senfkohl) entstanden sein

Auch der Grünkohl ist nicht kälteempfindlich. Meist bleibt er bis nach dem ersten Frost auf dem Feld. In Ostwestfalen findet man die „Lippische Palme“, eine Grünkohlart, die bis zu zwei Meter hoch wächst. In Norddeutschland eine andere Grünkohlart, der Braunkohl. Grünkohl besitzt einen hohen Eisen- und Proteingehalt gilt daher als eine Art Ersatz für Rindfleisch.

Kohlrabi wächst circa 30 Zentimeter hoch und kann sowohl roh als auch gekocht gegessen werden. 

Rotkohl/Blaukraut verhält sich wie Hortensie, die auf den pH- Wert des Bodens reagiert. In saurem Boden verliert sie ihre Blaufärbung. Beim Kohl hat auch der Koch noch Einfluss darauf. Gibt er etwas Natron zum Kohl, wird der Blau, mit einem Schuss Essig rot. Auch enthält er viel Vitamin K (s. Weißkohl)

Den Rosenkohl bauten zuerst unsere Nachbarn, die Belgier an. Deshalb wurde er früher auch oft „Brüsseler Kohl" genannt

„Kappes“, wie man den Weißkohl auch nennt, wird schon seit dem 12. Jahrhundert in Deutschland angebaut. Die runden Sorten wachsen überwiegend in Norddeutschland, Spitzkohl, aus dem man Sauerkraut produziert, in Süddeutschland. Spitzkohl schmeckt leicht nussig und ist leichter verdaulich.

Wildkohl gilt als der Stammvater der Kohlsorten. In Deutschland findet man diese Urform fast nur noch auf Helgoland, wo man ihn Klippenkohl nennt.

Apropos Sauerkraut: in der fermentierten Form ist Kohl ein wichtiger Energielieferant, der schon den Seeleuten früherer Jahrhunderte gegen den Vitaminmangel geholfen hat. Er enthält neben anderen auch das Vitamin K, das die Blutgerinnung kontrolliert, die Knochenbildung aktiviert und auch vor Krebs schützen soll.

Die Blätter des Wirsing sind lockerer als der Rotkohl. Wirsing ist gut bei Blutarmut, denn er enthält viel Eisen, Eiweiß und Magnesium.

Ein Besuch auf dem Wochenmarkt lohnt sich immer. An gut sortierten Ständen findet man dort auch den weniger bekannten Schwarzkohl, der dem Grünkohl ähnlich ist. Neben Kohl ist im Winter auch Blattgemüse wie Stielmus, Winterportulak (ähnlich dem Feldsalat) oder Mangold sehr bleibt. Die Urform des Kohls, finden Sie fast nur noch auf Helgoland, unter dem passenden Namen Klippenkohl. 

Unsere Markthändler beziehen den Kohl meist aus der Soester Börde, wo der Lößboden ideale Voraussetzungen für den Anbau bietet. Der Boden im Hochsauerlandkreis ist für die Kohlproduktion nicht besonders geeignet. Selten findet man wenige Reihen Kohl, meist auch nur für den Eigenbedarf.

Lange Zeit galt Kohl als Arme-Leute-Essen. Die Reicheren griffen, wenn überhaupt, zu Blumenkohl und Brokkoli. Aber diese Zeiten sind längst vorbei. Kohl hat sein Image längst aufgewertet. Besonders die Kohlsuppe mit ihren gesunden Ballaststoffen ist beliebt. Viele schwören darauf, wenn es gilt, schnell ein paar Kilos abzunehmen.  

Um den Schwefelgeruch in der Küche zu verhindern, hilf schon ein kleiner Schuss Essig ins Kochwasser. Fügt man einem Kohlgericht Gewürze wie Kümmel, Kreuzkümmel, Fenchel oder Anis hinzu, wird verhindert, dass man kurze Zeit darauf nicht selbst schwefelartige Gerüche von sich gibt.  

Blumenkohl ist normalerweise weiß, weil ihn seine grünen Blätter vor dem Licht schützen. In Frankreich und Italien wachsen Sorten, die nicht vollständig vor Licht geschützt sind und deshalb grün und violett werden. Auch Kindern mögen diese Kohlsorte gern, weil sie sehr sanft schmeckt. Der Romanesco ist die italienische Variante des Blumenkohl in hellgrün und mit Blütenknospen, die wie kleine Türme aussehen.

Brokkoli, der mit dem Blumenkohl eng verwandt ist, gibt es in über 150 Sorten. Er kam von Kleinasien über Italien zu uns nach Deutschland. Brokkoli verträgt Frost bis minus 5 Grad Geschmacklich erinnert er Spargel. Zur Vorbeugung gegen verschiedene Krebsarten soll er eine wichtige Rolle spielen.  

Chinakohl wurde hierzulande erst im 20. Jahrhundert bekannt. In seiner Heimat ist er schon seit 1500 Jahren bekannt und eines der Haupternährungsmittel der Chinesen. Anders als die europäischen Kohlsorten, die auf den Wildkohl zurückgeführt werden, soll Chinakohl aus einer Kreuzung zwischen Speiserübe und Pak Choi (Senfkohl) entstanden sein

Auch der Grünkohl ist nicht kälteempfindlich. Meist bleibt er bis nach dem ersten Frost auf dem Feld. In Ostwestfalen findet man die „Lippische Palme“, eine Grünkohlart, die bis zu zwei Meter hoch wächst. In Norddeutschland eine andere Grünkohlart, der Braunkohl. Grünkohl besitzt einen hohen Eisen- und Proteingehalt gilt daher als eine Art Ersatz für Rindfleisch.

Kohlrabi wächst circa 30 Zentimeter hoch und kann sowohl roh als auch gekocht gegessen werden. 

Rotkohl/Blaukraut verhält sich wie Hortensie, die auf den pH- Wert des Bodens reagiert. In saurem Boden verliert sie ihre Blaufärbung. Beim Kohl hat auch der Koch noch Einfluss darauf. Gibt er etwas Natron zum Kohl, wird der Blau, mit einem Schuss Essig rot. Auch enthält er viel Vitamin K (s. Weißkohl)

Den Rosenkohl bauten zuerst unsere Nachbarn, die Belgier an. Deshalb wurde er früher auch oft „Brüsseler Kohl" genannt

„Kappes“, wie man den Weißkohl auch nennt, wird schon seit dem 12. Jahrhundert in Deutschland angebaut. Die runden Sorten wachsen überwiegend in Norddeutschland, Spitzkohl, aus dem man Sauerkraut produziert, in Süddeutschland. Spitzkohl schmeckt leicht nussig und ist leichter verdaulich.

Wildkohl gilt als der Stammvater der Kohlsorten. In Deutschland findet man diese Urform fast nur noch auf Helgoland, wo man ihn Klippenkohl nennt.

Apropos Sauerkraut: in der fermentierten Form ist Kohl ein wichtiger Energielieferant, der schon den Seeleuten früherer Jahrhunderte gegen den Vitaminmangel geholfen hat. Er enthält neben anderen auch das Vitamin K, das die Blutgerinnung kontrolliert, die Knochenbildung aktiviert und auch vor Krebs schützen soll.

Die Blätter des Wirsing sind lockerer als der Rotkohl. Wirsing ist gut bei Blutarmut, denn er enthält viel Eisen, Eiweiß und Magnesium.